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2021-11-22 23:22:04
蛋黄如果买真空包装的，一定买小号的，能做20个。一个蛋黄酥基本是：蛋黄+20g红豆沙馅+11-12g油酥+20~22g油皮。大号的蛋黄，个数要减少，如果勉强做20个，会影响分层。我这次就是，小蛋黄分层好，大蛋黄分层不好。
2021-11-22 23:33:41
关于牛排，西冷就是外脊，菲力就是里脊。除了是否激素催长之外，就是看雪花肌间脂肪。雪花多的可以煎的更熟些，雪花少的生点儿口感更好。之所以说这些，就是除了在精品店之外，在清真鲜肉店看见雪花纹路好看的里脊或外脊，买回来照旧可以煎牛排。当然嘴刁的别抬杠。火候掌握好，性价比是妥妥的。
2024-04-06 23:21:43
感觉这是最省事儿的蛋糕。但又感觉是各种失败蛋糕的集合：不打发所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，里面没熟所以爆浆。正是为了爆浆，不能烤太熟，所以面粉一定要少。这是6寸用量，8寸=6寸×1.75。烤箱温度高10度，分别为240度和220度。
2021-11-23 00:14:56
不难，但是耗工夫，两次差点放弃：第一次是豆子和皮分开，剥皮好说，但剥完了把皮捞干净，捞的时候都想算了熬绿豆粥吧。第二次是破壁机打碎之后，炒干，30-40分钟吧。做完一次，再也不想有第二次。一次做15个，冷藏能存3-5天，冷冻半个月之内吃吧。
2021-11-23 02:43:29
1先用370g水把5g酵母溶化下，再加入500g高粉和3g盐，面包机和面。2室温发酵12小时，或者冷藏发酵24小时。以2倍大为目的。3面很稀软，在和面垫上多撒些干面粉。4用手从四个方向分别拉伸再叠上。为了腾出手拍照，这次用的切面板。5整体铲起来后，翻个儿把叠的痕迹压在下面。双手环形向下收拢，边转面团
2021-11-23 02:48:41
1备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。2热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。3热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。4下洋葱，炒半熟。5下羊肝，一起翻炒。6加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。7出锅儿。
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