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古早蛋糕

收录时间：2021-11-22 22:57:44 热度：3063℃

古早蛋糕的做法

1张图片

“ duangduang的，不塌不缩，关键是鸡蛋要够多。以前试过2蛋做6寸的，根本不是那么回事儿。这个是6蛋做8寸的，还不错。 ”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 随意

美食特点

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

古早蛋糕的做法步骤

1
备料集合：75g玉米油(或葵花籽油或任何味儿小的油)，直接进小锅儿。低筋面粉90g准备过筛。绵白糖或细砂糖70g称号备用。鸡蛋6个，蛋白进打蛋盆，蛋黄随便找个容器装。全脂牛奶等用的时候再量。柠檬汁，可有可无，如果用手抽的，加几滴更便于打发。
2
75g玉米油，中火加热，热到60-65度，关火。预热还能再涨几度，别高过70度就行。
3
90g低筋面粉，过筛，加入到热油中，Z字搅拌均匀。比较稀。
4
加入60g全脂牛奶，Z字搅拌均匀。别看加了液体，反倒粘稠了。
5
加入6个蛋黄。
6
Z字搅拌均匀，又稀稠合适了。
7
准备好模具，用的8寸活底，所以外面要包一层锡纸。烤箱170度预热起来。
8
打发蛋白。
9
大泡时，加1/3糖。
10
略浓稠，再加1/3糖。有浅纹路，加最后1/3糖。
11
这程度，中性发泡到干性发泡之间吧。蛋白够多，所以打发程度并不很严格。
12
盛1/3蛋白到蛋黄液里。
13
Z字搅拌均匀。
14
把全部蛋黄液倒入全部蛋白里。
15
Z字搅拌均匀。
16
从高处倒入8寸模具。
17
震两下，消除大泡。
18
烤盘里加温水。进烤箱，170度，20分钟。
19
盖张锡纸，150度，50分钟。时间到后，再焖10分钟，让烤箱和蛋糕自然降降温。
20
锡纸有点儿小，挨着蛋糕了，撕下点儿蛋糕皮儿。
21
高度还是满意，就是还有些大泡儿没消。
22
拍一下，也是duangduang的效果。
23
直接先来一块儿。

菜谱标签：烘焙下午茶

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