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巴斯克式重芝士蛋糕

收录时间：2024-04-06 23:21:43 热度：1405℃

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“ 感觉这是最省事儿的蛋糕。但又感觉是各种失败蛋糕的集合：不打发所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，里面没熟所以爆浆。
正是为了爆浆，不能烤太熟，所以面粉一定要少。
这是6寸用量，8寸=6寸×1.75。烤箱温度高10度，分别为240度和220度。 ”

主料

辅料

1
材料集合。由于需要常温操作，一般是上午准备把材料称重准备出来，下午做。鸡蛋的话，一般3个鸡蛋+1个蛋黄，但有时剩余的蛋清不好保存，就直接3个鸡蛋，效果也不错。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3鸡蛋1蛋黄静置。10g玉米淀粉入筛备用。6寸圆模铺油纸备好。
2
常温的奶油奶酪300g和绵白糖70g混合，搅拌均匀。
3
分次加入鸡蛋，搅拌均匀一个再加下一个。
4
缓慢注入180ml淡奶油，搅拌均匀。此时预热烤箱230度。
5
筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。
6
全部搅拌均匀，倒入6寸模具。
7
进烤箱中下层，230度15分钟，再210度15分钟。
8
出炉。这是中下层，颜色比较淡。
9
没冷藏，直接切开，爆浆正当时。如果先进冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比较好切好看。
10
这是烤箱中层，上色更重。冷藏4小时之后的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切对我来说不现实。