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食材明细
美食特点
自制韩国泡菜(白菜)的做法步骤
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四片大白菜叶,洗净切块,放入大盆。用饭碗装半碗水,加一大勺盐兑开,淋入白菜叶拌匀。
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用一碗底面积较大一点的碗装些水,压在白菜上,盖好盖。每隔半小时翻动几下,让白菜均匀地泡在盐水里,腌3小时。
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白菜腌了3小时后,倒掉盐水,用清水洗2-3遍,控干水并稍微挤干水。
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姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨,用刨丝器最细的那一头刨成蓉,加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀,放入白菜内。
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瞧,全部拌好了。试一下味道,根据自己的口味,适当加些盐。
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放在室温下1-1.5天,让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室,放3天左右就可以吃了。
制作小窍门
1. 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方,一周内吃完,再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶,要适当多加几叶。
2. 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜;
3. 辛香类的菜最后放,要轻拌;
4. 韩国人放生的咸海鲜,如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替,也可以用虾油或海鲜酱代;
5. 做的量大时,姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。