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仿M记的黑白通吃

收录时间：2022-11-14 16:55:00 热度：4224℃

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“ 个头可比M记大多了，自己做的就是厚道，呵呵。 ”

主料

辅料

配料

1
面包的材料
2
面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。
3
加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合
4
揉面过程30分钟，出手套膜
5
搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟
6
至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位
7
发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块
8
其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
9
醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。
10
发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
11
两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻
12
烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉
13
猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。
14
生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。
15
吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！