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蓝莓蛋糕卷

蜜丝漾

收录时间：2022-08-02 16:09:25 热度：7280℃

2张图片

食材明细

主料

低筋面粉 100克
雪藏鸡蛋 5个

辅料

淡奶油 150克
蓝莓干 适量
全脂牛奶 70克
葡萄籽油 40克

配料

幼砂糖 蛋黄用20克，蛋清用30克，淡奶油用20克
白醋数滴

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

蓝莓蛋糕卷的做法步骤

1
低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量
2
鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴白醋
3
蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀
4
加70克牛奶划匀
5
逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊
6
150克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打发
7
打发成固态后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏待用
8
电动打蛋器3档打发蛋清，鱼眼泡时加10克糖，打至泡更细密点时再加10克糖，然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖，打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发，以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。
9
先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀方法：左手执盆边逆时针转动，右手执刮铲顺时针由下往上翻
10
拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里，翻拌均匀
11
倒入模具里，震几下，放进预热好的烤箱最下层，150度烤35-40分钟（参考值，具体得自己拿捏）。
12
时间到马上出炉，震几下，倒扣在网架上，撕开油纸四边散热
13
待蛋糕凉至不烫手时，撕掉原先的油纸，再垫一张干净的，把其中一面的一边斜切去一点，另一边划两刀（不要划断）。
14
快速抹上打发好的奶油，铺蓝莓干，从有蓝莓那边趁热卷起来
15
用锡纸包好，两边拧紧，放冰箱冷藏60分钟或以上
16
要吃的时候，才从冰箱拿出切件。因为现在室温高，吃不完的蛋糕还是得包好放回冰箱，否则里面的奶油会融的。