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蟹黄豆花

收录时间：2022-11-24 17:17:23 热度：862℃

蟹黄豆花的做法

1张图片

“ 这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”，却有着浓浓的蟹粉香，咸鲜味美，是我家小子的大爱...... ”

食材明细

主料

内酯豆腐 2盒
咸蛋黄 5个

辅料

皮蛋 1个
青豆米 25克
火腿肠 1条

配料

盐适量
胡椒粉 适量
味精适量
水淀粉 适量
色拉油 适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

蟹黄豆花的做法步骤

1
原材料。
2
将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3
将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
4
将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5
胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6
锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
7
倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
8
依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。

制作小窍门

特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。

操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。

本次制作《蟹黄豆花》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：小吃家常菜汤羹

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