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食材明细
美食特点
潮汕人爱吃的炒蛤蜊——《孔雀开屏》的做法步骤
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主料清洗一下，焯一下，以青蛤蜊开口，就可以捞出来，沥干水分。*我忘记了，所以以下大家看到的蛤蜊是不开口的*
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炒锅点火+油6，7成热+辣椒，金不换爆香+豆酱，沙茶酱炒香
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大概1——2分钟，蛤蜊开口+葱段翻炒均匀+盐+味精炒匀关火，出锅
制作小窍门
1蛤蜊不宜焯水时间过长，肉质会缩小变老的。
2如果是没焯过水的蛤蜊盖盖子途中不用加水，一会会自己出水。焯过水的需加一点点白开水。
本次制作《潮汕人爱吃的炒蛤蜊——《孔雀开屏》》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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