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戚风蛋糕

丫丫小屋
收录时间：2022-11-30 13:26:35      热度：5220℃
戚风蛋糕的做法

  4张图片

“ 戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译，CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道这是一种细腻柔软如丝绸般的蛋糕。可以用来制做各种裱花蛋糕。
烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    将蛋黄蛋白分离
  • 戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    在蛋黄里加入30g细砂糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    用打蛋器打匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入牛奶
  • 戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入色拉油
  • 戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    加入低粉，低粉要过筛
  • 戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    拌好的蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠时，再次加入1/3细砂糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程 ,提起打蛋器， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，说明已经到了干性发泡的状态，这时就可以了
  • 戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中, 用刮刀轻轻翻拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    翻拌均匀后，倒入盛蛋白的盆中
  • 戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    同样的手法翻拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。入烤箱，中下层，上下火，170度，约45-50分钟
  • 戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。用来制作各种裱花蛋糕。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    脱模后的蛋糕
  • 戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    可以切成小块来食用

制作小窍门

烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟

配料：鸡蛋5个，低粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖30g（加入蛋黄）
本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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