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椒麻冷锅鱼

火娃食品——专注餐饮标准化调味

收录时间：2024-06-23 07:09:51 热度：2092℃

椒麻冷锅鱼的做法

1张图片

“ 此款椒麻冷锅鱼地道川味，麻的痛快、辣的过瘾
锅底颜色光泽亮丽，味道麻辣鲜香
更可以用于制作麻辣烫、美蛙鱼头
一料多用，滋味无穷 ”

食材明细

主料

花鲢鱼 1条(3- 4斤)

辅料

泡野山椒 100g
榨菜片 100g
植物油 350g
豆芽 150g
料酒 25g
白开水 1500g
鲜青红辣椒椒段 75g
保鲜青花椒 50g
干青花椒 20g
葱花 10g
熟芝麻 5克

调料

火娃清油火锅11号底料 500g
专用调味粉 120g
腌鱼粉 10克

美食特点

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

椒麻冷锅鱼的做法步骤

1
起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。
2
煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒-1分钟)起锅；
3
热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；
4
花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。

本次制作《椒麻冷锅鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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