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食材明细
美食特点
火锅炖耙牛肉的做法步骤
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倒入刚刚焯肉的水和干辣椒花椒，配菜，开始炖，炖的时候可以加几颗冰糖让汤底更鲜。用普通的锅炖的时间可以长一点，用高压锅炖时间15～20分钟。
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锅内放入油，蒜，洋葱炒香，大概到微焦状态，加入麻辣小龙虾底料（用小龙虾底料是因为味道偏甜些）和火锅底料（正常200克的调料配3斤牛肉）。
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可以准备调制一碗沾碟（可要可不要，按喜好准备）香菜、蒜蓉、蚝油。最后用炖好的火锅牛肉汤的原汤做一个原汤味碟。
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在焯水的过程中抓一小把干辣椒和花椒用热水冲泡，激发香味。
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牛腱子肉先把血水泡出来，在加入葱姜焯水。焯水后捞出，切片或切块。牛肉焯完水后不要洗（洗了就老了）焯水的汤留着。
制作小窍门
锅里的配菜可以自行选择，比如竹笋，豆皮，莲花白等都可以。
本次制作《火锅炖耙牛肉》所使用的厨具：高压锅、汤锅、煮锅
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