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柠檬泡椒鸡爪

八维蜜梅

收录时间：2024-06-21 13:49:07 热度：2659℃

2张图片

“ 最近鸡爪涨价了，但想吃泡椒鸡爪，还得买，呵呵。 ”

食材明细

主料

鸡爪 1000g

辅料

小米辣泡椒 200g
大葱一节
老姜两块
柠檬两个
大红灯笼椒 一个
青芹菜 两颗
洋葱一个
香菜适量
大蒜适量
新鲜小米辣 适量

调料

八角两颗
桂皮 3片
黄酒一大勺
盐适量
食用碱 适量
生抽一大勺
蒸鱼豉油 一大勺
白糖适量
香醋一大勺
花椒粒 适量
鸡精适量
五香粉 适量

美食特点

微辣口味
其他工艺
一天耗时
普通难度

柠檬泡椒鸡爪的做法步骤

1
成品欣赏。
2
成品欣赏。
3
和匀后封上薄膜，放冰箱冷藏过夜。
4
加调料：生抽，蒸鱼豉油，香醋，盐，白糖，五香粉，花椒粒，鸡精。
5
另一块姜剁米，蒜剁米，小米椒切粒，也放进去。
6
加入芹菜辣椒香菜。
7
加入洋葱柠檬。
8
冰过的鸡爪放入熬好放凉的香料水中。
9
灯笼椒切条，香菜和芹菜切段。
10
洋葱切片，去掉中间的一层膜，再切块。
11
切片，去两头去籽，籽是汁水苦的关键。
12
刷了后再放盐搓洗一遍清洗干净，清洗好的柠檬很干净。
13
再加入食用碱和烫一点的温水刷洗，食用碱是去农药残留，温水是泡化表面的蜡，一定要用刷的方式。
14
柠檬加盐刷洗一遍。
15
准备配料。
16
最后放入剩余的凉白开中，加入冰块，泡二十分钟左右。
17
煮至断生后捞出鸡爪，先用自来水冲凉，再加最先准备的凉白开清洗一下，多洗几遍。
18
水开后一定要撇去浮沫。
19
加水没过鸡爪，大葱切段，老姜一块切片，再放入一大勺黄酒，大火烧开，再转小火煮十五到二十分钟。
20
全部处理好再清洗几遍。
21
宰去脚尖，再一分为二。
22
鸡爪放点盐，揉搓清洗，多洗两遍。
23
可以把料捞出来，也可以不捞，放凉备用。
24
另准备半锅水，小米辣泡椒煎成段，再把八角和香叶放入，大火煮开，小火再煮二十分钟。
25
提前烧一锅开水，放凉后，搁冰箱里，有条件用干净口袋装点凉白开冻成冰块。

制作小窍门

1.料水一定要放凉了才能放鸡爪进去，不然鸡爪容易坏掉。
2.白糖提鲜，不用放多了，盐最后放，尝到汁水略有咸味就行了。
3.喜欢吃辣的可以多加小米辣。
4.喜欢颜色深点的可以加点老抽或红烧酱油。

本次制作《柠檬泡椒鸡爪》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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