菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 无骨鸡爪

无骨鸡爪

收录时间：2024-06-16 17:42:01 热度：2713℃

无骨鸡爪的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡爪 2斤

辅料

葱适量
料酒适量

调料

蒜末一头
小米辣 20个
辣椒油 适量
柠檬片 一个半

白醋版的配料

耗油 20g
白醋 35g
香醋 30g
糖 20g
鸡粉 5g
生抽 12g
盐 4g

陈醋版的配料

陈醋 60g
生抽 40g
蚝油 20g
糖 20g
香油一点点
盐 2g

美食特点

酸辣口味
其他工艺
数小时耗时
神级难度

无骨鸡爪的做法步骤

1
成品图。
2
上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
3
冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
4
倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
5
放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
6
加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
7
一场治愈强迫症的去骨过程完成。
8
全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
9
去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
10
重复操作:推、捏、推、捏。
11
不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
12
左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。
13
从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
14
每一根手指都沿中线划刀。
15
沿着中间位置划刀。
16
戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。
17
迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。
18
不断撇浮沫，煮好后关火焖八分钟。
19
冷水下锅葱段，水开后下鸡爪，水再次冒鱼眼泡即将沸腾时转最小火开盖煮8分钟且不断撇浮沫。8分钟后盖上锅盖焖8分钟。
20
2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

本次制作《无骨鸡爪》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

冬日最强下饭菜，酸爽开胃！毕业旅行季，超NICE的美食攻略！十八般厨艺－蒸功夫不一样的大排档我们不装“嫩”，我们是真的嫩！快手早餐，营养满分の三明治懒人食谱，饭菜一锅焖！炸鸡鲜美贝类，好吃到舔壳！披萨王国春游踏青，带上美食出去浪～美食曝光台：舌尖上的3.15 美味“发财手”，新年好兆头！心太软？你会被吃掉哦！天冷就要吃火锅！

推荐菜谱

肉菜河北菜潮汕菜西北小吃青团生日上海小吃抗皱清肠孕妇母亲节烛光晚餐大暑婚宴补锌淮扬菜翻糖东北菜