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川菜版宫保鸡丁

荒逸的厨房

收录时间：2024-06-16 16:42:27 热度：2895℃

川菜版宫保鸡丁的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡胸肉 200克

辅料

大葱两段
姜两片
蒜三瓣

调料

郫县豆瓣酱 一勺
色拉油 200ml

碗汁

陈醋 2匙
白糖 3匙
水淀粉 2匙
蒸鱼豉油 1匙

腌肉料

胡椒粉 1匙
料酒 1匙
盐 5g
水淀粉 1匙
色拉油 1匙

美食特点

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

川菜版宫保鸡丁的做法步骤

1
成品:色泽红亮，酸甜咸香，配米饭食用最佳。
2
倒入提前准备好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至汤汁均匀裹住食材后，加少许明油出锅。
3
开猛火，下入鸡丁，葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
4
锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5
下入鸡丁滑散，鸡丁八成熟铲出备用。
6
锅内放油，晃锅，油烧热倒出。然后再放入宽油，烧至四成热。
7
葱切段，姜蒜切片备用。
8
加入腌肉料用手抓匀，放置五分钟入味。
9
鸡胸肉中间片一刀，切拇指甲大小块。

制作小窍门

1.不用蛋清，容易出现絮状物，影响菜品美观。
2.水淀粉要适当，不然容易汤汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的，不然影响口感。

本次制作《川菜版宫保鸡丁》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜

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