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子龙脱袍

收录时间：2022-11-20 08:30:09 热度：9858℃

子龙脱袍的做法

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食材明细

主料

活鳝鱼 750克

辅料

水发玉兰片 50克
水发冬菇 25克
鲜青辣椒 50克
香菜 25克
鲜紫苏叶 10克
鸡蛋清 1个

配料

熟猪油 500克(实耗100克)
料酒 25克
精盐 5克
味精 1克
胡椒粉 0.5克
黄醋 2.5克
干淀粉 25克
湿淀粉 25克
肉清汤 25克
香油 10克

美食特点

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

子龙脱袍的做法步骤

1
将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0、3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
2
将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。
3
炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。
4
炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。

菜谱标签：热菜湘菜

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