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舒芙蕾

西贝大厨来了

收录时间：2021-11-23 09:02:02 热度：3926℃

舒芙蕾的做法

1张图片

“ 松软的像云朵的舒芙蕾。 ”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
低筋面粉 40g

辅料

白糖 30g
牛奶 20g
食盐 3g

调料

泡打粉 3g

美食特点

甜香口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

舒芙蕾的做法步骤

1
鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。
2
在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。
3
打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。
4
搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。
5
平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。
6
可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃。

制作小窍门

Tips：
1. 打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。
2. 蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。

本次制作《舒芙蕾》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：烘焙下午茶

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