1张图片
食材明细
美食特点
戚风蛋糕的做法步骤
-
1
鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无水无油，不要掺进去蛋黄，很重要。
-
2
将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中，用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。
-
3
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用面粉筛过筛到第2步的混合物里。
-
-
5
加入5个蛋黄，还是以Z型手法搅拌均匀，切忌打圈！！！
-
6
蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发至起鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
-
-
8
继续打发，蛋白霜开始变细腻后，加入剩下的细砂糖。
-
9
将打蛋器转至低速继续打发，打发至下图这种状态即可。（提起打蛋器有弯弯的尖角）
-
10
此时预热烤箱，上下火145℃。将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀，切记不要搅拌，否则会消泡！
-
11
将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，动作要轻柔且迅速。将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具，消除大气泡。
-
12
放入预热好145℃的烤箱，烤60分钟。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至凉透再脱模。
制作小窍门
1. 戚风蛋糕的原材料很简单，操作也不难，但制作过程中手法很重要，一定要温柔温柔温柔！
2. 千万不要用不沾模！！！不要垫烘焙纸！！！
3. 小编使用的是8寸阳极模具，面糊大约7-8分满即可。制作6寸蛋糕将所有原料减半就好，145℃烤55分钟。
4. 加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，如果实在没有的话，替换成等量低筋面粉就好。
5. 烤好后要立即出炉倒扣，不然会回缩！烤得成功的戚风，在冷却后应该是填满模具的。
本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
