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肉皮冻

收录时间：2021-11-23 02:58:39 热度：1696℃

肉皮冻的做法

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“ 1.肉皮冻制作时调料酒可以不放，不放料酒的话做出的肉皮冻程透明色，个人特别怕腥，习惯性放料酒。（家里有白酒的话放一勺白酒代替料酒也可以）
2.蘸料可以根据自己口味添加：辣椒油、葱末。 ”

食材明细

主料

猪皮 300g

辅料

水适量
碱面 1勺

调料

姜片 3片
八角 2个
大葱 2段
小茴香 1勺
桂皮 1块
盐 1勺
料酒（或白酒）1勺
生抽 3勺
香油 2g
醋 1勺
蒜 2个

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

肉皮冻的做法步骤

1
猪皮用冷水浸泡30钟，洗净。放入锅中凉水煮开，待肉片颜色变深后捞出放入凉水中洗净。
2
用刀剔除油脂，去猪皮上的毛。再重复一遍下锅煮，凉水洗，剔除油脂的操作。
3
将肉皮条放入盆中，放入1勺碱面，用手搓揉肉皮，将肉皮上多余油脂去除。
4
将葱段、姜片、八角、桂皮、小茴香放入调料盒中。
5
肉片放入锅中，加凉水至比肉皮高一倍的高度。大火烧开，放料酒、盐，转小火煮1小时。待汤粘稠后关火。（用筷子沾一点放手指上感觉粘稠度）
6
倒入容器中放入冰箱冷藏6小时。
7
切片装盘，取一小碗放或生抽、蒜末、醋、香油调汁。

本次制作《肉皮冻》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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