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开胃凉菜～烧椒皮蛋

西贝大厨来了

收录时间：2021-11-23 02:39:38 热度：287℃

开胃凉菜～烧椒皮蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

红尖椒 2个
小皮蛋 12颗
绿尖椒 2个

辅料

姜末适量

调料

酱油 30g
醋 10g
芝麻油 10g

美食特点

香辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

开胃凉菜～烧椒皮蛋的做法步骤

1
将红、绿尖椒洗净，擦干表面。
2
然后用筷子从顶部捅入，放到明火上，中火或小火烧烤至表面焦黑起泡。
3
均匀烤出焦黑后，立刻投入凉水中。搓掉表面黑皮，将尖椒撕成均匀的小条，沥干水。不喜欢吃辣的话，辣椒籽可以舍弃不要。能够接受的话，还是带一点辣椒籽，味道更丰富。
4
将生抽、姜末、香醋和香油混合均匀，倒入烧椒和小皮蛋中，拌匀后，送入冰箱冷藏一会儿，取出即可。浸的时间越长，烧椒越入味好吃。

制作小窍门

1、烧椒时注意安全，用长一些的竹木筷子，防止烧伤烫伤手。
2、绿尖椒烧过后香味更足，而肉厚的红尖椒，吃起来比绿尖椒稍甜。
3、烤好的烧椒浸入冷水中，更容易剥去焦黑的外皮，也能减少辣手的可能。如果手感觉到辣，立刻用肥皂冲洗。

本次制作《开胃凉菜～烧椒皮蛋》所使用的厨具：其他

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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