鱼收拾干净，拉上几刀方便入味。鱼用少许料酒、花椒粉姜片腌制一会儿去腥。

葱姜红椒切丝。没有鲜红辣椒，用的干红椒，干红椒不好切用剪子剪成细丝即可。葱先切段，再竖着拉开，就变成葱片，把葱片卷起切，就能切出很细的葱丝了，忽略我的刀工????。

鱼大锅里放不下，把鱼头鱼尾去除了，自己吃也不用全须全尾的好看了。鱼身下可以用筷子架起来，使鱼受热均匀熟得快，筷子我用开水烫了消消毒。还可以用厚姜片、大葱段等代替筷子放下面。开水上锅大火蒸8～10分，根据鱼大小来调整时间，。

蒸熟的鱼拿出来，倒掉盘里的汤水，这个汤水比较腥就不要了。撒上葱姜红椒丝，锅里放点油和几粒花椒烧热，淋在葱姜丝上，下一步一般就是淋上蒸鱼豉油就好了。今天熬了一点汤汁，锅里加一点油，爆香葱姜丝，加点开水、老抽少许、蒸鱼豉油、陈醋少许、一点点白糖熬成汤汁浇在盘中，感觉比单纯放豉油味道更好一些。不用放盐，豉油已经很咸了。做菜的手法千万种，自己感觉好吃的就是好做法。????