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紫米老婆饼(外酥里糯)

梦柔1968

收录时间：2024-02-01 07:44:49 热度：4603℃

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食材明细

水油皮配料

玉米油 35克
细砂糖 25克
中筋面粉 110克
沸水 45克

辅料

紫米 100克
无盐黄油 20克（用于紫米）
白糖没 10克（用于紫米）

油酥配料

低筋面粉 80克
玉米油 45克

美食特点

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

紫米老婆饼(外酥里糯)的做法步骤

1
35克玉米油（友友们可以换成猪油）加入25克糖搅拌均匀，倒入110克低筋面粉再加入45克沸水揉成面团，醒发30分钟。
2
油酥做法：低筋面粉80克加入玉米油45克（友友们可以换成猪油）和均匀，揉成面团，同样醒发30分钟。
3
水油皮和油酥盖上保鲜膜一同醒发30分钟。
4
水油皮分成等份的小剂子，同样的油酥也分成等份的小剂子。
5
水油皮小剂子按平包上油酥剂子，用手虎口慢慢收口捏紧，然后收口朝下。
6
擀成牛舌状，从一端卷起来，如下图。
7
擀成牛舌状，擀开在卷起来，如此重复三遍。
8
全部做好后静至10分钟，静至好后拿一个面剂从中间按压对折，擀成圆片，包上紫米馅，手虎口收口再按扁，这样一个饼坯就做好了，（你可可以包上自己喜欢的馅料比如红豆沙，绿豆沙等）。
9
全部做好后用小刀在饼坯上面划2-3到，不要划透到底就好，然后在表面刷一层蛋液，撒一点芝麻，烤箱提前预热，用200度预热10分钟。（我这款是做给老人家吃的，没有刷蛋液，我用的是蜂蜜水和牛奶刷的表面，因老人家不能吃鸡蛋，也没有用猪油）。
10
烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟，（因每家烤箱排气不同，温度设置供参考，如果上色过早请及时加盖锡纸）。
11
成品出炉，美美哒美美哒。
12
出炉后没有等放凉，就开吃了一个，小心烫哦。
13
紫米100克提前泡发一夜，用电饭煲煮熟，和平时煮饭一样，比平时煮饭的水少一点点就好，不能煮的太烂，煮好后加入黄油和白糖搅拌均匀拌匀。