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脆皮乳鸽（传统）

小驴兄私房菜

收录时间：2021-11-22 20:23:06 热度：1830℃

脆皮乳鸽（传统）的做法

1张图片

“ 大家可以学，简单，以后逢年过节聚会什么的，自己在家里做，不比酒店差 ”

食材明细

主料

乳鸽 3只
猪皮一小块

辅料

南乳 3-5块
盐少许
鸡精少许
味精少许（可不用）
卤水包 1-2包
干辣椒 适量（一小把）
草果 1颗
红花椒 一小把
蒜 2根
姜片适量
蒜头 6-8颗
香叶 2片
冰糖适量
白米酒 适量
蚝油适量
生抽适量
老抽少许
桂皮一小块

美食特点

咸香口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

脆皮乳鸽（传统）的做法步骤

1
先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。
2
爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。
3
加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。
4
水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。
5
鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。
6
调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。
7
涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。
8
烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。
9
待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。
10
反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。
11
炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。
12
成品。

本次制作《脆皮乳鸽（传统）》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜粤菜

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