2张图片
“
中秋将至，月饼做起来。
我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。 ”
食材明细
美食特点
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
-
-
3
将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。
-
-
-
-
7
将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。
-
-
-
10
用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。
-
11
接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。
-
12
食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。
-
-
14
搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
-
-
-
-
18
取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料
-
-
-
-
22
压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
-
-
24
取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。
-
25
取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
-
制作小窍门
我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。
蛋黄蒸熟用会更香。
莲蓉水一定要少放，千万别放多。
本次制作《蛋黄莲蓉月饼》所使用的厨具：烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
