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虎皮蛋糕卷

茫茫在人海中

收录时间：2024-05-24 22:41:02 热度：955℃

虎皮蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

蛋糕券

鸡蛋 4个
低粉 55g
玉米油 40g
牛奶 50g
糖粉 40g
柠檬汁 几滴

虎皮

蛋黄 6个
玉米淀粉 15g
白糖 30g

夹馅

淡奶油 130g
白糖 15g
可可粉 2g

美食特点

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1
蛋卷制作:先把玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化状态。
2
筛入低筋面粉，用手抽画Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。
3
分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆里，蛋黄放进面糊，用画Z方式搅拌均匀。
4
蛋清加几滴柠檬汁，用中高速打到鱼眼泡状态加入第一次白糖，打发至略显浓稠，表面有密集小气泡，加入第2次细砂糖。打发表面有纹路出现时，加入第3次细砂糖，这时改成低速搅打，整理大的气泡。
5
打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状。
6
取三分之一打好的蛋白霜入蛋黄糊中。，用手抽或刮刀快速翻拌均匀。看不到白色的蛋白就可以。再加入三分之二的蛋白，搅拌均匀，然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。搅拌均匀
7
拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里。
8
面糊是稍有流动性，用刮刀或刮板先铺满4个角。然后大致刮平，面糊如果比较稀的话，会自动流平。，端起烤盘在台面上轻震几下，表面如果有大气泡，可以用牙签挑破。165度预热烤箱。
9
放进预热好的ACA烤箱。中层，165度25分钟左右，注意观察上色情况。
10
出炉后端起烤盘在台面上震两下，让内部的热气散出。拎起油纸，放到烤网上散热，撕开四周包裹蛋糕卷的油纸。再倒扣回来后，还盖上一张油纸置于烤网上晾凉，防止表皮吹干。
11
虎皮制作:6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄，糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅，稍稠。这个过程可能会比较长，然后改用低速打发，我们在打发虎皮层蛋黄的时候，因为在蛋黄里含有部分油脂，会比较难打发，可能时间会略长一些，天气凉的时候需要坐在温水中打发，大约40度这样。
12
一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
13
筛入玉米淀粉。打发好的蛋黄糊，在翻抖时手法要注意，不要画圈搅拌，防止消泡，做好后要立刻进入烤箱烘烤。
14
倒入烤盘中，用刮刀向四周抹平，注意四边的厚度均匀，尽可能的铺整齐。端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡，200度预热烤箱。
15
放入预热好的ACA烤箱。温度200度，中层，上下火5-8分钟左右。注意观察上色满意就可以取出。
16
取出后轻震，拎出来烤网上晾一下，因为比较薄，很快就好。
17
淡奶油:淡奶油加入白糖，现在的天气比较热，淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小时以上，再用来打发。最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好。
18
打到四分发，加入可可粉，用打蛋头搅一下，可可粉溶入奶油里，以防飞溅。打发至硬。
19
淡奶油状态。
20
现在来处理一下蛋糕胚，如图斜切，这样卷起来会更好看。
21
抹上打发好的奶油。一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到最后，挡在蛋糕卷前面。另一只手拉住下层的油纸前端，整理一下蛋糕卷的形态。
22
用刀修去四边薄和有点硬的部分。
23
虎皮抹上前面预留的奶油，把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上，把油纸卷好定型10分钟。
24
做好的虎皮卷修去两头。
25
现在就可以切块食用了。
26
喜欢其他口味的，可可或抹茶等，也可以用来做蛋糕卷部分，中间的夹馅也可以随自己的喜欢来调整。抹茶、可可、香芋等。余下的蛋白你也可以制作天使蛋糕。

本次制作《虎皮蛋糕卷》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙零食

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