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棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭 ”
食材明细
美食特点
棒菜牛肉丝的做法步骤
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加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。
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下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。
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一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。
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加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。
制作小窍门
1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃
本次制作《棒菜牛肉丝》所使用的厨具：炒锅
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