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简单改良，快手家常 ”
食材明细
美食特点
快手小炒-创意版炝炒莲白的做法步骤
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莲白，处理后蓬松状态总量体积差不多五六个拳头大小？
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处理成差不多四个大拇指大小的菱形块，带粗茎杆的用到略微拍裂（太粗或太老的茎杆可以不要），便于炒熟和入味
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五厘米直径汤勺两三勺菜籽油，大火七成热微冒烟，先加入姜蒜，在加入干辣椒和一二十颗花椒煸炒一二十秒
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翻炒一分钟左右，体积缩小1/3，加入1/2到2/3大拇指大小量的盐
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再翻炒一两分钟，体积缩小1/2，此时，菜呈现晶莹微透明装，即好
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制作小窍门
1.炝炒莲菜关键在于火候，火小会使莲白出大量水分无法及时干燥而余集，就会使菜熟而不脆，口味不浓郁。所以需其大火。
2.改加洋葱和青椒炒底味，会使炝炒莲白，除了香辣，还多了一味甘甜润泽和青椒清香。
3.太粗太老的茎杆就不要了，因其味苦涩。
本次制作《快手小炒-创意版炝炒莲白》所使用的厨具：炒锅
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