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花斑鱼，淡水鱼，俗称淡水里的石斑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，而且没有小刺，也适合老人小孩。
今天去菜市场晚了，没有大鱼，基本都是一斤左右，我们家也够吃了???? ”
食材明细
美食特点
红烧花斑鱼的做法步骤
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还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
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轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
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加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
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放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
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当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
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把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
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制作小窍门
不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。
本次制作《红烧花斑鱼》所使用的厨具：不粘锅
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