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快手小炒-地三鲜

辰氡
收录时间：2021-11-22 03:16:49      热度：8059℃
快手小炒-地三鲜的做法

  3张图片

“ 简单又方便的经典家常 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

快手小炒-地三鲜的做法步骤

  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：1
    1
    长20厘米左右的青椒和茄子各一个，半个大拇指大小老姜蒜各一块，拳头大土豆一个
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：2
    2
    青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形块，姜蒜拍碎切粒
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：3
    3
    茄子在温水中浸泡10分钟左右去污水
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：4
    4
    1升左右菜籽油，大火烧7层热（油没冒烟，筷子插入微冒泡刚好）
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：5
    5
    中火，土豆炸四分钟左右
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：6
    6
    捞起滤油
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：7
    7
    浸泡的茄子滤干表面水分，加入干淀粉薄薄表面粘一层即可
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：8
    8
    茄子炸两分钟左右
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：9
    9
    锅中加入5厘米直径汤勺1勺左右菜籽油，大火烧热微冒烟，加入姜蒜花椒10颗左右煸炒10秒左右
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：10
    10
    加入青椒翻炒1分钟左右
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：11
    11
    加入炸好茄子土豆，和五厘米直径汤勺1/4勺酱油，翻炒半分钟
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：12
    12
    欠汁水，十厘米直径水4/5碗，红薯淀粉两个大拇指大小量，调匀
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：13
    13
    加入煮3分钟左右
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：14
    14
    加入1/3小拇指量盐和鸡精翻匀煮半分钟
  • 快手小炒-地三鲜的做法步骤：15
    15
    起锅装盘。

制作小窍门

1、油炸用中火，防止糊。
2、茄子裹粉炸，一是防止炸时茄子软榻，二是减少茄子直接吸收油分。
3、温水浸泡茄子，一是为去茄子中污渍，二是为了便于粘上淀粉，三是茄子吸收少量水分，在炸时，水分传热均匀，茄子受热更匀，且减少油分吸收。
菜谱标签： 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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