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藿香鲫鱼

收录时间：2024-03-10 02:57:45 热度：7696℃

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主料

辅料

1
藿香叶切小段。
2
藿香杆切末（小颗粒就行）。
3
姜蒜切末。
4
豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。
5
鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。
6
放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。
7
煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。
8
炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。
9
放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。
10
淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。
11
将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。