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鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。 ”
食材明细
美食特点
鸡里蹦的做法步骤
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3
将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。 加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
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4
鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
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5
葱姜蒜切碎，放到小碗里。 加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
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6
锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
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7
原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
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制作小窍门
1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。
本次制作《鸡里蹦》所使用的厨具：炒锅
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