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酱香饼

美食小飞鱼

收录时间：2021-11-21 21:52:10 热度：3044℃

酱香饼的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 适量
开水适量
大葱一根
洋葱一头
小香葱 适量
郫县豆瓣酱 1份
甜面酱 1份
海鲜酱 1份
蒜蓉辣酱 1份
番茄酱 1份
牛肉粒 适量（或猪肉粒）
蚝油适量
白糖适量
孜然粉 适量

辅料

盐少许
香油少许

美食特点

酱香口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

酱香饼的做法步骤

1
面粉适量加开水烫1/3的面
2
剩下的一半用凉水和，然后都搅成絮状
3
然后和成光滑的面团盖保鲜膜醒发30分钟
4
醒面之时切些葱花备用
5
切些洋葱大葱小香葱打结两片姜准备练葱油
6
锅中放油放入切好的洋葱大葱小葱结姜片小火慢慢炸至金黄色捞出，葱油就做好了
7
葱油晾凉倒入容器内备用
8
调酱汁：郫县豆瓣酱一份，甜面酱1份，海鲜酱1份，蒜蓉辣酱1份，番茄酱1份，牛肉粒1份（牛肉粒是我上次做牛肉酱里的牛肉粒，没有现成的可以买些牛肉或猪肉剁成粒等会炒酱时一块炒就行了）搅匀准备炒酱（还有一种酱调法；花生酱，芝麻酱，甜面酱，海鲜酱各适量）
9
锅中倒入适量的油先小火炸香花椒和八角，炸香后捞出
10
然后把所有混合的酱肉汁全部倒入小火慢慢炒（有提前剁好的肉粒的就放些洋葱蒜末放肉粒炒香后在倒入所有的酱）
11
然后倒入适量的料酒炒出混合酱的红油和香气
12
然后加入适量的蚝油，白糖，孜然粉和一点点盐在炒一会出锅淋几滴香油，酱就炒好了
13
炒好的酱盛出备用
14
醒发好的面揉成长条状
15
分成若干个剂子
16
取一个剂子擀成大圆片
17
均匀抹一层葱油，撒少许的椒盐
18
先从上折叠一下
19
然后拿起折叠过的第一层在从后向前折叠一层
20
重复一层层叠好醒发20分钟（醒发时间越长等会拉面时拉的越长）
21
醒发好后在中间用筷子按个深印
22
然后扯住两头拉长就可以了
23
然后两面对卷
24
用一面压住另一面上面就可以了
25
按扁在醒发十分钟
26
醒发好后擀成片大小随意
27
锅中放底油放入饼小火慢煎煎至两面金黄色
28
在其中一面刷一层酱撒上葱花芝麻煎几分钟即可出锅
29
煎好出锅切块即可，成品图
30
成品图

本次制作《酱香饼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：主食家常菜老人早餐饼学生

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