老面加温水稀释，冷水也可以，但是用温水可以加快发酵过程

和面，加入面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，面团要软硬适中（第1个关键步骤），然后加盖密封放在温暖处发酵

发酵，时间主要由老面的多少和温度决定，所以每次发酵的时间都不同。按经验如果是在夏天，一般早上发面，下午就可以蒸了。怎么看面团有没有发酵好（第2个关键步骤）：1、气味应该是偏酸的2、面团应该膨胀变大3、拉起面团，里面应该是蜂窝形状4、面团应该保持一定的韧性，如果发酵时间过长会导致失去韧性

入锅，醒面的时候蒸锅加冷水烧开备用，面团醒好后整成长条，然后切出适当大小的面团，放入蒸锅，一般水开后15分钟就好，蒸好后的馒头及时取出干燥，稍晾一会就可以开吃。

出锅

出锅