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收录时间:2021-11-21 16:15:46      热度:8728℃
无油版酸奶戚风的做法

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食材明细

主料
辅料

美食特点

无油版酸奶戚风的做法步骤

  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:1
    1
    食材称量好备用
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:2
    2
    蛋清蛋黄分离出来
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:3
    3
    蛋黄与酸奶混合均匀,酸奶我选的图中所示的这种,很浓郁,不需过滤,如果是自己做的酸奶或者买的比较稀的酸奶,必须过滤掉乳清
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:4
    4
    筛入低粉和淀粉,拌均匀,动作幅度要缓和力道要轻柔以防面粉起筋
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀后的糊糊应该是细腻柔滑,无颗粒状态,预热烤箱10分钟,上下火150度
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:6
    6
    蛋清滴柠檬汁,打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:7
    7
    打至变白再加入1/3细砂糖
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:8
    8
    打发至出现明显纹路加入余下的细砂糖,打好的蛋白霜提起打蛋头有倒勾
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:9
    9
    加入1/3蛋白霜入蛋黄糊糊,呈Z字形翻拌均匀
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:10
    10
    把拌均匀的混合糊糊全倒入余下的蛋白霜中拌匀,倒入活底模具,震两下包上锡纸放入烤箱下层,烤盘里加水,150度60分钟
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:11
    11
    出炉后从15Cm处摔下来,倒扣放凉,用锯齿刀抠出蛋糕,冷藏更好吃哦
  • 无油版酸奶戚风的做法步骤:12
    12
    比戚风蛋糕更加细腻柔滑,入口即化的轻奶酪口感让你欲罢不能
本次制作《无油版酸奶戚风》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 烘焙   下午茶   学生  

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