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北海道中种吐司

收录时间：2022-11-16 00:24:40 热度：9697℃

2张图片

“ 这个是70%的中种吐司，参考了-天然气小姐，爱和自由的方子，感谢无私分享。
方子为一个450克吐司量。
面粉为王后日式吐司粉，吸水量相对比较大，第一次做务必留水，酌情添加‼️
我基本上做完了一袋子粉，50斤，才有勇气出菜谱，这个是个基础面团，可以变化出很多甜面包，添加T55，T150，可以做出口味不同的小软欧，我慢慢摸索，以后分享。 ”

食材明细

中种面团

高筋粉 175g
牛奶 73g
酵母 3g
蛋白 38g

主面团

高筋粉 75g
淡奶油 55g
砂糖 35g（原方45g）
水 8g-10g
盐 3g
黄油 20g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

北海道中种吐司的做法步骤

1
把高粉牛奶酵母蛋白揉匀，室温静至半小时，28度为宜，然后入冰箱冷藏12-15小时，至蜂窝拉丝状态即可。现在正热，我厨房温度32，湿度63，所以我都放厅里发，约27-28度。如果冬天，恐怕要靠暖气了。
2
把中种面团剪成小块，入糖，淡奶油，先慢速揉。至混和，加高粉，水，中速揉。原方要求回温半小时，我一直没等过，从冰箱里拿出来就做，因为厨房温度太高，怕和完面面温就高了。
3
至六七分出筋，面团可以延展，+盐+黄油至完全出膜。这个面团是我会做的面包种类里最筋道的，面团不沾盆不粘手，朝气蓬勃的，呵呵。
4
然后收拢面团，发酵。28度为宜，湿度75。我没发酵箱，喷上些水，加盖就发了，没盖子盖保鲜膜。
5
温度室温，28度，第一次发酵。发酵约1个半小时，至2-2.5倍大，用手沾少量水或面粉，不回缩或慢慢回缩即可（基本上不回缩）。
6
等量分成4⃣️份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
亦可分6份。
8
按扁排气。
9
擀成椭圆形，注意，边缘上小泡泡要按下。
10
卷成筒状，松弛10分钟。
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四个的
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六个的
13
松弛完全很容易擀成长条。如果，边儿上还有气泡，按破。
14
自上而下卷成卷，约2.5-3圈，不用太紧，尽量不要超过三圈。下边略薄些。
15
不粘吐司模不用刷油。
16
如果您的模具不是不沾的，刷遍融化的黄油。
17
湿度85，温度38度，发至八分满。我没发酵箱，直接烤箱，里面放一杯开水，20分钟加热水一次，约4⃣️0⃣️分钟。
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六个的
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烤箱上下火180度，中下层，40-45分钟。约????分钟后加盖锡纸，防止颜色过重。我的烤箱小，且????弱，2⃣️个2⃣️个烤。参考，松下32升，上个火210度，炉内温度180度。
20
可以在面儿上刷鸡蛋+奶，会很亮，有卖相。
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相对说，3⃣️份的比2⃣️份面的发得高。
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3⃣️个的可能比较挤，吼吼
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眼瞧着就高。
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我用过新良，罗马军团，美国的金做这个吐司，都会拉丝，只是吸水量约小。王后的面团状态最好。我订了一袋霓虹，还没到货，做了汇报。
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组织很好。
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可以撕出大片子。
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伪装成私厨面包，送人。我的朋友们不止一个人一次可以吃半个，包括减肥的漂亮小妞儿，很多人说，十来年没这么一顿吃这么多面包了，好吧，我就当夸我了。
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哑光的小P股
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对比下
30
完美小PP
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注意事项：夏天了，酵母可以放2⃣️克，如果使用面包机或者厨师机和面，尽量用冷水，且不锈钢桶事先冷藏下，控制面温在28度以下。