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食材明细
美食特点
乐焙厨房| 正宗香港泰昌曲奇蛋挞的做法步骤
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蛋挞皮制作(A): 黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化, 冬天要60分钟以上。
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(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话, 就开到最大吧)
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(A)打发OK的状态 = 颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态
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(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)
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(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛, 作用是面粉很容易结块, 影响混合的状态)
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(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油 (详细手法看视频)
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(A)然后手就要开动了~~~用手把面团搓成光滑的面粉
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(A)封上保鲜膜, 放置冷藏一个小时( 冷藏是为了定型, 让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)
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(A)面版上洒上面粉, 防粘哈, 要不然曲奇面团压下去, 拉上来的时候, 很容易烂的
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(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味, 如果喜欢吃饼底可以压厚点, 如果喜欢吃滑蛋, 可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度
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蛋挞液的做法(B): 蛋挞液一定要提前12个小时前准备, 冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡, 如果没有蛋液没有提前准备, 烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...
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(B)混合均匀就可以, 然后放入冷藏12个小时( 需要做之前, 提前放入冰箱, 第二天起来就可以用了)
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(B)牛奶糖浆的制作:准备一锅水, 煑至沸腾, (不用开火, 沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热
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(B)需要一直搅拌, 令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦
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(B)在搅拌过程中, 只要感觉底部没有阻力的情况下, 就是融化好的牛奶糖浆
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(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀
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(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的, 外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)
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(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中, 进行过筛(想要更加细腻的口感, 可以过筛两次) 过筛后会出现很多鸡蛋的杂质, 这就是放入冷藏12个小时更好的效果
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把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中, 必须加入到全满
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烤箱需要提前15分钟进行预热:温度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底层烘焙模式:烘焙
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关门烤15分钟, 烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色
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然后再开门烘烤温度调节为:上火200度下火200度烘烤时间: 15分钟烤箱门开出一条小空间就可以
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怎么判断蛋挞熟不熟?可以使用一根牙签, 如果牙签可以直立起来就是OK, 详细请看视频
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制作小窍门
1. 蛋挞液必须提前12个小时准备, 相信我, 提前准备, 你不会后悔的!
2. 冷却后放入微波炉10秒, 即可回到原本状态, 建议两天内吃完
3. 烘烤时放底层是为了令到蛋挞底部更容易烤熟, 又不会令蛋汁太老和太受热
4. 开门烘烤是为了降低温度, 蛋挞才不会因为高温膨胀, 然后收缩成了一个火山口
本次制作《乐焙厨房| 正宗香港泰昌曲奇蛋挞》所使用的厨具：电烤箱
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