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此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本)
1: 讲解黄油的分别
2: 黄油打发程度的影响
3: 曲奇饼干花嘴的选购
4: 面粉的讲解 ”
食材明细
美食特点
乐焙厨房| 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法步骤
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1
在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
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2
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
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3
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
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4
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
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5
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
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6
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
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然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
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把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
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加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
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切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
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用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
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底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
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温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟
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怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
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制作小窍门
1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
本次制作《乐焙厨房| 重现网红曲奇饼干 (初级版本)》所使用的厨具：电烤箱
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