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微山湖区的辣子鸡做法不同于，四川.贵州及新疆。不用油炸也迎合了现代养生少油多醋的做法。取本地散养当年小鸡，用本地薄皮辣椒。炒的过程用大火。那味道香辣，想起来都垂涎欲滴。 ”
食材明细
美食特点
辣子鸡的做法步骤
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把鸡块放锅内加姜片10克，料酒2匙，清水慢过鸡块，开锅后，焯水3分钟
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改大火倒入鸡块爆炒。炒干水份后放醋炝一下，加葱、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均匀后加热水与鸡平，盖上锅姜焖煮。
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在锅内汤汁不多时放入蒜、青椒、盐、一半香菜，翻炒至青椒变软后关火，加鸡精抄匀。
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装盘后撒上剩下的香菜，上桌开吃喽????????
制作小窍门
焯水便于去除异味，不焯水也可以。加醋利于鸡肉脱骨。
本次制作《辣子鸡》所使用的厨具：炒锅
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