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黄油版蛋黄酥

尚嘉烘焙屋

收录时间：2021-11-21 07:23:50 热度：5471℃

黄油版蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

油皮

糖 48g
高粉 30g
低粉 60g
黄油 36g
冷水约36g

油酥

低粉 69g
黄油 41g

馅料

莲蓉适量
蛋黄 8个

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料到一起和面，比面包湿点，揉着膜在和一阵子，和好放保鲜袋松弛20到30分钟
2
油酥部分放一起揉，揉匀揉到发白即可，油皮跟油酥的湿度保持一致
3
松弛好的油皮分成25克一个的小剂子，跟油酥分成15克的小剂子，油皮包住油酥擀成牛舌状，卷起，松弛五分钟，再擀开，卷起，松弛五分钟，就可以包馅料了，
4
买回来的生蛋黄，剥开喷白酒170度烤五分钟，待冷却泡油一晚上，明天就可以用了
5
蛋黄加莲蓉总的50克，包好，一个蛋黄加一滴油刷一遍，干了再刷一遍，放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可

制作小窍门

这个配方是八个蛋黄酥的量，一个90克，油皮25克，油酥15克，蛋黄加莲蓉50克

本次制作《黄油版蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

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