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收录时间:2023-01-07 03:04:07      热度:1793℃
麻辣鲫鱼的做法

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食材明细

主料
  • 大鲫鱼 500g
辅料

美食特点

麻辣鲫鱼的做法步骤

  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:2
    2
    倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:3
    3
    基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:4
    4
    姜葱蒜切段、片 ,备用
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:5
    5
    干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:6
    6
    油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒出红油,炒香后放入干辣椒,花椒。
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:7
    7
    把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:8
    8
    加入适量的温水或者高汤,煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:9
    9
    加入煎好的鲫鱼,中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
  • 麻辣鲫鱼的做法步骤:10
    10
    味道美美哒、开吃

制作小窍门

复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味,避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
本次制作《麻辣鲫鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 私房菜  

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