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麻辣鲫鱼
麻辣鲫鱼
kailovehui520
收录时间:2023-01-07 03:04:07 热度:1793℃
1张图片
食材明细
主料
大鲫鱼
500g
辅料
姜
适量
花椒
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
葱
适量
美食特点
麻辣
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
麻辣鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2
倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄
3
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用
4
姜葱蒜切段、片 ,备用
5
干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用
6
油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒出红油,炒香后放入干辣椒,花椒。
7
把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来
8
加入适量的温水或者高汤,煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒
9
加入煎好的鲫鱼,中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
10
味道美美哒、开吃
制作小窍门
复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味,避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
本次制作《麻辣鲫鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
私房菜
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