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自制凉皮

收录时间：2024-01-24 19:53:29 热度：3891℃

自制凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉适量
黄瓜一根

辅料

植物油 适量
花椒粉 适量
味精适量
盐适量
蒜数瓣
醋适量
水适量
辣椒粉 适量

美食特点

麻辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
适量面粉
2
揉成光滑的面团
3
盆中放入冷水，把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀
4
盆中的水揉搓变浓白，把面筋捞起来，把水泌到另一个盆中，再换盆水再揉搓，这是泌出来的浆水
5
等揉搓的水变清就可以了，这是揉搓六次后的样子
6
把面筋放在冷水里保存，浆水沉淀六小时，沉淀时间越长上层水越清澈。
7
这是沉淀后的样子
8
把上面的清水倒掉，剩下淀粉水，把淀粉水搅匀，准备蒸凉皮
9
锅烧开水后，披萨盘上抹层油，倒入适量浆水，晃匀，放入开水中，再用饭勺底趟匀浆水，使其均匀地铺在披萨盘上，盖上锅盖蒸三分钟，凉皮中间起大泡，就好了。
10
戴上棉手套把披萨盘拿出来，再放入一个倒好浆水的披萨盘，拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油，放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油，防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。
11
把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟
12
凉皮切成条
13
面筋切成块
14
锅中热油后关火，等油不冒什么烟时放入辣椒粉，这样更香。黄瓜擦成丝，倒入辣椒油，调入所有调料，拌匀
15
装盘，好啦，可以开吃啦！

制作小窍门

在蒸屉上蒸的比直接在开水中蒸要平滑劲道，刚开始试了在开水中蒸，整出来的揭不成型，很容易烂，口感超差，做了两张全扔了，。建议用蒸屉蒸。

本次制作《自制凉皮》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：凉菜

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