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虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。 ”
食材明细
美食特点
佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤
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1
虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴）
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6
锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。
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将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。
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制作小窍门
1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。
2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。
本次制作《佛手瓜虾头油香菇汤》所使用的厨具：汤锅
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