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咸鱼是我们老家安徽的特色，这道菜一般只有到春节期间才会吃。临近年底，恰遇上海35年来最冷的一天，所以做了这道菜，加我加年味。 ”
食材明细
美食特点
红烧咸鱼的做法步骤
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锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；
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因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；
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5
放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；
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开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；
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制作小窍门
1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；
2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；
3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。
本次制作《红烧咸鱼》所使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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