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收录时间:2021-11-21 00:21:11      热度:9996℃
海河双味鲜的做法

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周末的时间,除了去看老爸妈,只要没其他事,最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜,主材是草鱼和冰鲜鱿,红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜,鲜鱿微辣,如果喜欢辣味更重,建议制作淋料的时候,先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃,再下剁椒炒。

食材明细

主料
辅料

美食特点

海河双味鲜的做法步骤

  • 海河双味鲜的做法步骤:1
    1
    将西兰花去茎,掰成小朵,入沸水烫焯熟,用食用油和盐拌匀,放入盘中摆成圆圈状;
  • 海河双味鲜的做法步骤:2
    2
    将红尖椒切成节,葱切葱节,姜切丝,蒜拍成泥,剁椒用小碗盛装;
  • 海河双味鲜的做法步骤:3
    3
    将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜,切花刀,交叉切,不要划断即可;
  • 海河双味鲜的做法步骤:4
    4
    然后切成长条,加盐和湿淀粉一起拌匀;
  • 海河双味鲜的做法步骤:5
    5
    炒锅中油烧热至7成左右,下鱿鱼过油卷曲即可捞起;
  • 海河双味鲜的做法步骤:6
    6
    锅留底油,下红尖椒炒香,加入葱、姜、蒜;
  • 海河双味鲜的做法步骤:7
    7
    ,加入鱿鱼,料酒、盐快速翻炒;
  • 海河双味鲜的做法步骤:8
    8
    盛入西兰花圆圈中;
  • 海河双味鲜的做法步骤:9
    9
    将草鱼洗净,从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉;
  • 海河双味鲜的做法步骤:10
    10
    鱼肚朝左,用手按住,用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉,这个我也要多加练习,不是很容易呀;
  • 海河双味鲜的做法步骤:11
    11
    片好的鱼片;
  • 海河双味鲜的做法步骤:12
    12
    将鱼皮朝下,倾斜划一刀打片,直至鱼皮处,注意不要划穿了,同样手法划5片,切断为一组成菊花鱼形状,这个更要多练习呀;
  • 海河双味鲜的做法步骤:13
    13
    再竖切为条,先用蛋清和盐拌匀,再沾干淀粉,一定不要怕浪费淀粉,沾满鱼肉;
  • 海河双味鲜的做法步骤:14
    14
    炒锅内油烧至8成热,下鱼炸熟,围在西兰花外围;
  • 海河双味鲜的做法步骤:15
    15
    炒锅油烧热,下剁椒炒香,加少许清水烧开后用滤网去渣;
  • 海河双味鲜的做法步骤:16
    16
    用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁,浇在鱼肉上即可;
本次制作《海河双味鲜》所使用的厨具:炒锅
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