菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 上海素鸭

上海素鸭

收录时间：2021-11-20 23:59:30 热度：3608℃

上海素鸭的做法

6张图片

“ 上海素鸭是一道美味的菜肴。素鸭主要由油豆皮和蔬菜制作而成，却能做出肉食的口感外形和香味，以前为寺里的一道素斋。以求素食食材做出荤菜的味道及口感。后来传入市井，经改良后备受百姓和食客的喜爱。 ”

食材明细

主料

油豆皮 1包
干香菇 6~7个
冬笋 100克

辅料

生抽 100克
蚝油 1勺
鸡精 1小勺
清水适量
砂糖 1勺
盐 1小勺
小葱 1根
姜末少许

美食特点

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

上海素鸭的做法步骤

1
油豆皮一包拆开一张张撕开分好。
2
干香菇水发后切碎丁，芦笋洗净切丝（冬笋切丝更好，我这买不到就用芦笋替代了）再放些胡萝卜丝也可。
3
热锅中倒入少许色拉油，放入葱末，姜末煸香。
4
先放入香菇碎煸炒一会再放入芦笋丝翻炒一下加入少量盐和鸡精即可盛出。
5
取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀。将分好的油豆皮摊开。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有湿度就行，不要抹多，多了会咸。放入煸炒好的馅料。
6
馅料放在靠下方处，下方油豆皮向上放折起，左右两边对折。
7
再向上翻折，类似春卷做法。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁。
8
全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入）。蒸好后拿出晾凉。
9
起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相。色泽以似烤鸭外皮为最佳。
10
煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可。
11
也可不用汤汁焖煮。直接切段，趁热上桌。这样吃起来外皮口感更似烤鸭。凉了的话，外皮就不酥脆了。
12
口感丰富，味美鲜香。
13
老少皆宜，营养健康。
14
绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜。

本次制作《上海素鸭》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜上海小吃

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

不一样的大排档我们不装“嫩”，我们是真的嫩！快手早餐，营养满分の三明治懒人食谱，饭菜一锅焖！炸鸡鲜美贝类，好吃到舔壳！披萨王国春游踏青，带上美食出去浪～美食曝光台：舌尖上的3.15 美味“发财手”，新年好兆头！心太软？你会被吃掉哦！天冷就要吃火锅！年夜饭－蒸蒸日上萌宠青蛙的美食之旅又是一年腊八时

推荐菜谱

香港美食粥汤类补血法国菜春季食谱婚宴月饼高档汤羹谷雨老人大暑安胎润肠通便赣菜排毒年夜饭