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本人自创的一道小菜，夏季时用来送粥拌饭，味道极好的。蒜香茄香。茄鲞丝富有嚼劲口味微甜微辣。开胃小菜。 ”
食材明细
美食特点
蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）的做法步骤
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小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）
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7
锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）
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8
放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。
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9
油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。
制作小窍门
没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
本次制作《蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）》所使用的厨具：炒锅
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