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选用澳头海门的花甲，这个海门的花甲少泥沙，肉质鲜甜，饱满，大概是农历的12月开始有，到下一年农历三月份左右就没有了。为一年四季各海门花甲中最好吃的。 ”
食材明细
美食特点
蒜香花甲的做法步骤
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锅倒入适量油，烧至微微起烟放入蒜末爆香后倒入花甲，翻炒几下，倒入少许水，盖上锅盖。
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两分钟后开锅盖，花甲开壳后表示熟了，倒入适量酱油，翻炒均匀，即可出锅。
制作小窍门
花甲最好是早上去买，晚上再吃，这样泥沙会吐得更干净。在买的时候可以和商家要点海水，回家后倒进盆子里养着，或者直接装袋放冰箱里，注意不要换水。
洗的时候已经开口的花甲就不能吃了，要扔掉，炒的时间不能太长，炒到开壳了就可以出锅了。
本次制作《蒜香花甲》所使用的厨具：炒锅
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