1、新鲜樱桃洗净去核，称出300克，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。樱桃滤出汁液备用。滤的果汁倒入90克水中备用。水的总重不超100克。2、果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁（白醋），35克糖，搅拌均匀。倒入小锅中加热并不断搅拌，直到沸腾，略浓稠的状态时离火。趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却即可。

面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手搓成粗玉米粉的状态。蛋黄、冷水、盐混合均匀，倒入面粉中。揉成面团。冷藏4小时以上。冷藏好的面团取出，擀成薄片。这个面粉很软，可以上下各垫一层包鲜袋，方便操作。

把薄片盖在派盘上，除去多余的边角。

在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

放进预热好的烤箱，中层，180度烘烤，至派皮表面微黄，约需要20-30分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。