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酱牛肉

收录时间：2023-01-08 06:13:28 热度：2487℃

酱牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛建子 3斤

辅料

盐 30克
料酒 60克
生抽 80克
六必居干黄酱 1袋
大料 4个
桂皮 15克
干红辣椒 4个
葱 60克
生姜 50克
糖 50克
花椒 13克

美食特点

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

酱牛肉的做法步骤

1
准备配料：大料、花椒、桂皮、盐
2
准备配料：葱、姜
3
准备配料
4
干黄酱先用清水卸开。
5
准备配料：生抽、料酒、糖
6
牛肉焯水，锅开后边焯水边撇去浮沫，水开后7分钟捞出。
7
焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫
8
洗去浮沫的牛肉放置一边待用
9
另起一锅加水，将调料全部放入，待水开后将牛肉放入
10
水要一次加够，炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时，再改小火煮4小时，煮制过程中不要糊锅底，适当翻一下牛肉。
11
牛肉经过煮制，汤会变得浓稠、颜色也会变深，肉的体积也会比原来缩小不少，取出晾凉切盘。

制作小窍门

1、不需要加老抽，汤的颜色一开始不是特别重，待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉，切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻，可以适当做一个三和油淋在牛肉上。

本次制作《酱牛肉》所使用的厨具：电磁炉、煮锅

菜谱标签：凉菜

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