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把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，让蛋黄凝固成块状，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q弹。
很多人不喜欢皮蛋，可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味，跟海胆有八分接近呢！ ”
食材明细
美食特点
韭菜花炒皮蛋 ♥ 肉末下饭菜 4的做法步骤
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皮蛋(再)蒸熟 Tips ♥ 使用切蛋器省時且美觀
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制作小窍门
♥ 不爱皮蛋？改白煮蛋添点豆豉炒。
♥ 韭菜花炒至略夹生即可起锅，余温即会全熟。炒至全熟会出水软化，影响口感。
♥ 不在意皮蛋卖相，切随意大小丁，不用再蒸一次。
♥ 加一点虾米炒更惹味。
本次制作《韭菜花炒皮蛋 ♥ 肉末下饭菜 4》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签：
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