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麻辣鸡丝

收录时间：2022-08-26 04:40:17 热度：6467℃

麻辣鸡丝的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡肉半只

辅料

黄瓜一根
胡萝卜 一根

配料

花椒粒 少许
红辣椒 少许
大蒜少许
香菜少许
生抽少许
白糖少许
香醋少许
料酒少许
香油少许

美食特点

麻辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

麻辣鸡丝的做法步骤

1
鸡肉下锅，放葱段、生姜、蒜，花椒粒、料酒煮熟
2
将鸡脯肉撕丝，准备香菜、胡椒粒、生抽、香醋、香油等调料
3
调小料：锅内放油，放入花椒粒、朝天椒爆香（慢火），千万不要炸黑哦
4
将过油的干花椒粒和辣椒放入蒜窝捣碎待用
5
将锅内油倒入小碗，加入备好的花椒、辣椒末，倒入生抽、料酒、香醋、白糖、蒜、红椒圈、香油、味精调好小料待用。
6
将黄瓜，胡萝卜擦丝摆盘，中间放入备好的鸡丝
7
再次拌匀小料，浇到码好的鸡丝上面，放上香菜辣椒圈点缀即可上桌

制作小窍门

1、加入黄瓜丝和胡萝卜丝不仅起到装饰菜品的作用，同时可是整道菜荤中有素，肉中带脆，清爽可口；
2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；
3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。

本次制作《麻辣鸡丝》所使用的厨具：炒锅

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